四川綿陽廖氏家族的鹵烹技術有明確記載的時間始於清朝乾隆年間。據廖家族譜記載：廖姓，周文王子伯廖之後，世居閩牛田（今福建南），丙辰年入屬（1736年），涪州西北（今石馬鎮）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善鹵；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宮尚膳監膳夫，獨創“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載；後，乾隆南巡，住陛揚州，官紳接駕沿承“滿漢全席”，“紅鹵鴿脯”位列席中。摘自《县志·饮食》
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